Olla gitana murciana

• Trocear las judías verdes en piezas de unos 4 cm.
• Pelar la calabaza y cortarla en dados.
• Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de un centímetro.
• Picar la cebolla en brunoise muy fina.

• Cocemos por separado, los garbanzos por su lado y las alubias por el suyo o las compramos precocidas que en el mercado hay marcas con una calidad excelente.
• Las colocamos en una olla y las cubrimos con caldo para que se conserven hasta el momento de utilizarlas.

Preparar las verduras:

• Colocar las verduras en la olla.
• Cubrir con el caldo y cocinar.
• Cuando empiecen a estar blandas, añadir las peras.
• Dejar cocinar hasta que todo este al dente.
• Incorporar las legumbres que ya tenemos cocinadas.

• Freír una rebanada de pan duro en aceite de oliva bien caliente y
• las almendras peladas, hasta tostarlas.
• Agregar el ajo.
• Retirar a un plato con papel absorbente, dejar enfriar y picar en el mortero.

El sofrito y terminación de la olla gitana:

• En la misma sartén, pochar suavemente la cebolla picada finamente con una pizca de sal.
• Una vez esté tierna, añadir los tomates rallados sin la piel, o pelados y troceados. Se pueden usar en conserva.
• Sofreír bien hasta que se reduzca el agua del tomate.
• Añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se queme
• Incorporar la picada y mezclar.
• Añadir este sofrito a la olla, mezclar con cuidado.
• Agregar el azafrán y una ramita de hierbabuena.
• Corregir el nivel de líquido si fuera necesario.
• Aderezar con un poco de vinagre, tapar y cocer el conjunto unos 15-20 minutos más.